1. Разогрейте гриль до максимума. Вымойте и обсушите перцы, кабачки и фенхель. Перцы разрежьте на восемь частей, удалите плодоножки и семена. Обрежьте края кабачков и нарежьте наискосок ломтиками. Фенхель нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Очистите луковицу и нарежьте ее кольцами.
2. Выложите все овощи на решетку гриля в один слой, причем перцы кожурой вниз. Сбрызните оливковым маслом и запекайте, не переворачивая, пока овощи слегка не зарумянятся, но останутся еще твердыми. При необходимости запекайте овощи партиями и держите в теплой духовке.
3. Пока жарятся овощи, очистите и разрежьте пополам зубчики чеснока; вымойте, обсушите и разрежьте на половинки помидор. Разрежьте батон вдоль, а затем поперек, и все четыре куска обжарьте с обеих сторон.
4. Натрите каждый кусок сверху разрезанным чесноком и помидором, затем выложите горкой запеченные овощи. Сбрызните оставшимся маслом и приправьте солью и перцем по вкусу. Промойте и обсушите базилик. Отделите листья и посыпьте ими брушетту.